做巧克力和太妃糖对麦芽糖浆的要求-食问实答-食品人互助问答社区

做巧克力和太妃糖对麦芽糖浆的要求

各位大侠，我想请教一下~~~麦芽糖浆可以用于硬糖，巧克力，太妃糖，饮料等等。但是用途不同，是不是对DE值和里面含量的指标要求也不尽相同？谁能帮忙给解释一下，硬糖、巧克力、太妃糖对DE值和麦芽糖、葡萄糖的含量指标分别是如何要求的啊？万分感激！！！

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旧琴破碎 | 2018-07-26

6人参与回答

苍穹那抹蓝

，采购员 2018-07-27回答

巧克力用麦芽糊精DE值18左右就可以

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飞扬

，食品研发管理 2018-07-27回答

太妃糖用普通麦芽糖浆就行了

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文艺小流氓

，食品质检主管 2018-07-27回答

巧克力中能用吗

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芳缘

，食品检测组长 2018-07-27回答

可以用的，有客户买糖浆就做巧克力

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未知数

，质量研究员 2018-07-27回答

做硬糖要耐高温，一般156度，DE值越低越好

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-07-27回答

巧克力中不可能用糖浆来做的，含水量太高

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