做巧克力涂层产品冷却段温度的控制　-食问实答-食品人互助问答社区

做巧克力涂层产品冷却段温度的控制　

　　我想问一下做巧克力涂层时，产品冷却段分为两个区，这两个区的温度怎么去控制，如果我从温度高（6度）再到温度低（2度）时，再放在室温25度，这样产品会不会有问题呀！

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旺旺仙贝 | 2018-07-26

3人参与回答

，行政内勤 2018-07-27回答

出口温度不能低，2度肯定不行，会导致空气中的水分冷凝在巧克力表面，使糖溶解，水分挥发后糖再结晶容易起白斑。

，质量研究员 2018-07-27回答

我用的一般是进口10度，中间五度，出口8度

，食品检测工程师 2018-07-27回答

那一般多少度会好些，是不是前段的温度要比后段的高2度呀！

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