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人员手部超标怎么解决?

我司是生产牛肉制品食品公司公司制造课分为解冻区-煮制区-成型区-炒制区-真空包装区-烘制区-炒松区-微波杀菌区-预冷间烘制区-炒松区-微波杀菌区-预冷间 这几个区域的员工的手部大肠和细菌一般不会超标解冻区-煮制区-成型区 这几个区域的员工手部因为要频繁的接触工器具,所以手部一直是超标的以前我们这块一直没有去管人员手部超标的问题,但是现在新来的经理要我处理这个问题我个人觉得这块没有必要,或者说根本无法控制人员手部的问题毕竟产品在后道的工序上都有杀菌消毒我想请教各位我该怎么做,或者说怎么改善!我是新人,先谢谢各位了!
7人参与回答
,保健食品研发专员 2019-05-25回答
解冻区完全是生区,手污染程度肯定高,可以降低原料的初始菌。解冻区要与后工序人员严格区分,尽量降低后工序污染。后面工序人员手部消毒很重要
,饲料添加剂销售 2019-05-25回答
手部消毒频率:NACLO100PPM1小时消毒1次 75%的酒精30分钟循环消毒一次。消毒前要洗净,不能有油腻。喷酒精的时候可以用抹布将手部抹净。
,食品检测市场项目经理 2019-05-25回答
传说有种东西叫手套。手套可以归属于工器具管理里,对工器具的消毒掌控比人员手部消毒要容易点,并入工器具管理后可以对所有工器具集中定时或者分批处理,所以生产连续性可以保证。直接排除手的影响因素好了,洗手消毒程序不适合重复和高频次使用,小的细节容易疏漏,而且频率过高会影响效果,无论从管理还是从灭菌上。
,食品销售经理 2019-05-25回答
解冻区的人员手细菌超标得看肉的细菌是否超标,如果肉超标,手再干净也没用,进行检测,拿出数据。蒸煮区和成型区人手的卫生越好以后的步骤越好控制,这两个工序旁放上酒精消毒器,定时消毒不久行了。验证多长时间消毒一次为好。
,食品化验员 2019-05-25回答
我已经作出了数据统计,结果也证明了煮制区-成型区-炒制区-真空包装区细菌和大肠的超标,但是我很想对每个车间作出一个消毒的标准来让员工执行,就是这个标准很难拿出,这些区域不可能做到我们内包装的要求
,食品卫生专员 2019-05-25回答
补充,抹布也要完成清洗消毒
,食品检测分析员 2019-05-25回答
解冻区完全属于生区,生肉的带菌数都有几十万或上百万CFU/g,所以去控制手的微生物没有多大意义,但定时消毒还是有必要的,生肉经过煮制后那就要按要求按制了,首先,生熟工器具与人员的分开,工器具的消毒等,应多做些实验,再确定消毒频率.
 
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