容易忽视的食品危害 食品的成分相对复杂，营养成份繁多，常规下不可认知的因素也很多，加工过程中的煎、炸、煮、烤等加工方法，食品加工助剂、添加剂的使用对其的影响也因食品成分的复杂性相对复杂，食品加工的方法应以简单适度为好，使用添加剂应以稳定为度。1.过度加工对食品的危害食品加工过程中的煎、炸、煮、烤等工艺能够使食品发生一系列变化而使食品的风味和气味变得更为丰富，色泽更加诱人，但也会使原料中的成分会受到不同程度的损坏，进而产生有毒有害物质，甚至产生致癌物质，严重威胁人们的健康安全。研究资料表明，温度过高（例如190℃以上）的煎、烙食物蛋白质和加热250℃以上的食用油脂，可能有诱变性杂环胺、有害性脂肪酸聚合体产生，因此，过度的热处理工艺应注意避免。食品加工中的煎、炸、煮、烤等高温工艺应合理使用，高温灭菌，酸解、碱溶等激烈的加工方式应尽量避免使用。2.结构简单化学性质活跃的物质对食品的危害 在GB2760-2007食品工业用加工助剂使用名单中过氧化氢、二氧化氯、过氧乙酸，氢氧化钾，氢氧化钠，硫酸，甲醇等赫然在列，这些看似简单，添加剂本身的安全性也不难估测，但是，他们对食品的影响巨大，其副作用也是不可估量的。食品的成分相对复杂，营养成份繁多，过度活跃的添加剂对食品的成分复杂的作用也增加了许多不可测因素，有些可能会长生有毒有害物质。过氧化氢还可通过与食品中的淀粉形成具有致癌性的环氧化物，环氧化物具有致癌性，特别是消化道癌症。氢氧化钾，氢氧化钠容易造成胶原肽键水解，含羟基、巯基的氨基酸全部被破坏。如果水解严重，则会产生D、L-型氨基酸消旋混合物，若D-型氨基酸的量高过L-型氨基酸，则会抑制L-型氨基酸的吸收，有些D-型氨基酸有毒，有的甚至有致癌、致畸和致突变的作用。许多看似性质简单的添加剂，其本身的安全性不难估测，但是由于其化学性质的活跃，对化学结构简单，化学性质活跃的添加剂的使用还是谨慎为好。食品看似简单，但是易懂难精。我们对食品的认识尚浅，食品安全任重道远！！！