如何保持腌菜的亚硝酸盐不超标？-食问实答-食品人互助问答社区

如何保持腌菜的亚硝酸盐不超标？

现在吃的都是自家腌的渍菜，时间上一腌就是好几个月，虽然没有去作过检验，但认为不存在亚硝酸盐过量的问题。最近一直在想，市场上出售的各商家包装好的腌的渍菜，也有散装的，也会一腌几个月吗？会耗费这么长的时间吗？请在腌菜公司（指食盐腌的渍菜）从业的人员帮忙解释一下。多谢！

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薄櫻鬼 | 2019-05-24

2人参与回答

，实验员 2019-05-25回答

酱腌菜的腌制时间与蔬菜的品种，季节等有很大关系，加入乳酸菌的目的就是加快其发酵速度，从而缩短发酵时间，跟食品安全没什么关系。

，技工 2019-05-25回答

腌菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，如何控制它的量不超标呢？专业人士对这个应比较清楚。

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