如何防止煮熟黃豆褐变-食问实答-食品人互助问答社区

如何防止煮熟黃豆褐变

我公司做盐水黄豆罐头,在未开盖前品质稳定,但开盖食用候特别没盐水泡的变灰黑色。跪求解决办法。

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笨小孩 | 2019-05-24

2人参与回答

，食品化学工程师 2019-05-25回答

应该是酶促褐变，在开盖后，氧气充足的情况下，褐变反映加剧导致；加VC钠或VE均可。

，食品实验室经理 2019-05-25回答

可能是氧化造成的，暴露在空气中后容易氧化，加点柠檬酸钠试试看，再就是适当的抗氧化剂，如VC

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