如何解决高温豆奶的悬浮-食问实答-食品人互助问答社区

如何解决高温豆奶的悬浮

刚接手一个高温豆奶产品，采用直接加入豆粉煮料的方式，均质（25-30MPa）,高温杀菌121度，20分钟，但每次出来，底下铺满一层粉粒状的沉淀，到底是怎么回事？我尝试加大黄原胶的量，但除了口感变稠外，没什么变化

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剑魄琴心 | 2019-05-24

3人参与回答

，食品原料销售助理 2019-05-25回答

沉淀是什么颜色的？

，食品化验员 2019-05-25回答

你当黄原胶万能的啊。

，生产供应链主管 2019-05-25回答

杀完菌有两种情况：一种是粉粒状沉淀，聚集在瓶底（玻璃瓶）形成白色圈圈；第二种是瓶底出现透明圆圈，轻轻晃动，随着液体移动。第二种是我加大黄原胶出现的情况，我怀疑是胶体量多了形成沉淀。

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