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如何判断胶体是热可逆的还是热不可逆的

最近在做鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶形成凝胶的试验,想知道这两者形成的凝胶是热可逆的还是热不可逆的。哪位大侠知道一下啊。
2人参与回答
,烘焙食品厂长 2019-05-25回答
热可逆是加热后溶解,冷却后再凝胶,热不可逆,加热也不溶解,总是胶体状态
,食品班组长 2019-05-25回答
按照卡拉胶的性质应该是可逆的
 
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