如何降低成品酸价-食问实答-食品人互助问答社区

如何降低成品酸价

我们是做饼干的，主要有添加椰子油和大豆磷脂，经过烘培之后的成品酸价一直超标。我们的工艺是烘烤温度在180℃-200℃，当烘烤温度降到140℃上下时酸价才勉强达标，可是在这个温度下产品很容易不熟，水分超标，以及产品冷却之后自然开裂，影响产品外观。请问谁有办法降低这个酸价的，谢谢！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

假洒脱 | 2019-05-24

7人参与回答

，食品检测部负责人 2019-05-25回答

首先控制油品质量和抗氧化成分的添加。。再则添加一些油水乳化剂，比如磷脂类产品，。添加一些小苏打类的碱性添加剂啊。。。

，产品专员 2019-05-25回答

外行人的想法。烘箱抽真空或者充氮不行么？

，食品检测员 2019-05-25回答

1.控制投料油脂的酸价，注意贮藏条件2.适量的抗氧化剂能延缓油脂氧化3.过渡二价、三价金属能加速氧化另：可否调整烘焙温度与时间，使其合格（水份、酸价等）

，食品化学工程师 2019-05-25回答

油脂受到高温就是会导致酸价升高，饼干需要测酸价吗？

，食品加工营业员 2019-05-25回答

我们厂用棕榈油做饼干丶蛋糕并未发过超标！饼干的过氧化值有超吗！你是怎么检测的

，食品化验员 2019-05-25回答

加点塔塔粉进去先检查一下什么原料引起的

，食品检测主管 2019-05-25回答

通常只有成品油有酸价检测这项没想到饼干也要。不过油假如重复使用的次数多了酸价自然而然就会上去了，你先看下你用的油是不是正规厂商生产，或者直接检测油的酸价，这样子能排除工艺上的问题

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z