如何提高蛋白粉的溶解速度？-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高蛋白粉的溶解速度？

和奶粉这些一样，在冲调的时候经常碰到结团搅不散的情况，应该往里面加点什么有助于速溶，或采取什么工艺？

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谁的心动 | 2019-05-24

6人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-05-25回答

加少量溶血卵磷脂

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-05-25回答

乳化剂好用，但得允许使用。

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，食品检测销售工程师 2019-05-25回答

加少量卵磷脂

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，食品检验员 2019-05-25回答

除了添加有效成分外，也要注意温度，有些温度低难容温度高也难溶

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-05-25回答

原理是在蛋白分子表面亲水性基团与疏水性基团比例增加。适当的热处理、均质、加入还原糖与蛋白发生反应、盐溶等。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-05-25回答

加些水溶性碳水化合物喷雾干燥应该可以

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