如何填写关键控制点记录-食问实答-食品人互助问答社区

如何填写关键控制点记录

坛子里的各位大虾，如题。例如，生食水产品关键控制环节为原料验收及处理、调味腌制、贮藏三个，原料验收肯定是要新鲜不腐，但究竟如何表达才能完善？原料处理，又该如何表达？调味腌制，是不是将加多少比例料及腌制多长时间记录就可以了？贮藏是不是将冷库的温度记录就可以了？麻烦能详细得回复一下，不甚感激！

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晏南风 | 2019-05-24

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-05-25回答

你是在搞生产许可材料还是在搞HACCP材料？

，研发员 2019-05-25回答

按照HACCP要求建立的关键控制点，包括监控方法，频率，进行记录就行。

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