保质期的长短最大的影响因素是产品自身的特性。延长产品保质期需考虑两个方面：1减少产品的微生物污染；2控制产品的理化反应。可以从原料、生产过程、灭菌、包装、保存等方面控制。影响因素包括产品的水分活度、酶、含糖（盐）量等；环境的光照、温度、气压等；防腐剂、包装材料、灭菌效果……添加的无非就是原辅料和食品添加剂嘛