像鱼类的过敏源主要是组胺类，我可以控制量，来确定接收，但是墨鱼等软体动物，限量标准是10 mg/kg ，主要控制什么？

其实吧，我感觉很多事情都是两面的，过敏原不一定会导致所有人过敏，只是个人体质的不一样，标签上用黑体加粗标记过敏原就可以了。仔细的人都会特别注意的，不让自己随便吃东西的。

你的风险评估中要提出软件动物是过敏原，这是必须的，也是事实。当然也要提出相对应的应对措施，正如楼上所说的，过敏原标识、生产过程防止过敏原交叉，只是这交叉的测试条太贵了，用不起呀。

过敏原本身并不是危害，只是对某些特定人员有风险所以一般来说企业只需要在标签中告知即可在生产过程中主要防止含过敏原产品与不含此类过敏原产品之间的交叉污染