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软糖制作求助帖

第一次接触软糖,请教各位大侠,小试的时候我做的软糖裹上淀粉不管是烘干或者晾干,都缩小了,从表面凹进去那样子,表面硬硬的!看市场上软糖都是鼓鼓涨涨的,而我做的则干瘪。。。这是咋回事,初次接触这东西,一点经验没有,请各位高手指点啊!
1人参与回答
,保健食品研发专员 2019-05-27回答
弄清你用的什么胶体?对应采取什么工艺路线?以及固形物和水分终点怎么控制
 
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