软糖制作，发粘吸湿，影响感官该如何解决？-食问实答-食品人互助问答社区

软糖制作，发粘吸湿，影响感官该如何解决？

以低聚糖、明胶为原料制作的软糖吸湿发粘的厉害，可有这方面的专家有经验可告知一二，另外出粉模时淀粉粘在表面是因为淀粉水分不合格还是其它？

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扉匣与桔 | 2019-05-26

3人参与回答

，食品检验员 2019-05-27回答

发粘应该是还原糖的问题，还原糖偏高；淀粉要控制水分的，否则糖表面会粘附一层淀粉。

，食品检测 2019-05-27回答

低聚糖就是容易吸湿的，检验加一些海藻糖等不容易吸水的糖替代蔗糖，试一下。

，中药/食品检测员 2019-05-27回答

只要好吃就可以了，期待软糖又有新的突破与创新！

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