乳中蛋白变性的好处与坏处-食问实答-食品人互助问答社区

乳中蛋白变性的好处与坏处

资料和书上都说，牛奶不能高温处理，超过85℃就会引起蛋白变性。我想问一下专业坛友，蛋白变性都有什么坏处，没有一点好处吗，为什么鸡蛋煮熟也是蛋白变性，却可以更益消化呢？另外，如果害怕乳蛋白变性，但是做褐色饮料时，高位褐变一个小时左右，温度高时间长，蛋白不是也已经变性了吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

皓月长歌 | 2019-05-26

2人参与回答

，南京优能生物科技有限公司 2019-05-27回答

蛋白变性：蛋白的变性可以从不同方面理解，产品的要求和消化吸收。1.加工过程的特性和志品的感观、适应性2.蛋白在人身的吸收要变性（进入胃：胃PH:1.8)利于转化吸收。

，健康食品业务代表 2019-05-27回答

高温瞬时处理时可以的，但不能长时处理，这个变性就会变成固体的，所需要的是液体。褐变只要温度达到要求但不会高温破坏牛奶营养成分的。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z