瑞士卷蛋糕卷起来的时候容易断裂，请大家一起来讨论是什 ...-食问实答-食品人互助问答社区

瑞士卷蛋糕卷起来的时候容易断裂，请大家一起来讨论是什 ...

大家好，我做瑞士卷蛋糕，但是在卷起来的时候容易断裂，请大家来帮忙出出主意？不知道应该给大家提供什么信息，蛋糕水分控制在15%左右。谢谢！希望大家踊跃发言！

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晏南风 | 2019-05-26

2人参与回答

，食品检验员 2019-05-27回答

估计原因是面筋含量、醒发时间不够。

，研发工程师 2019-05-27回答

有好多种原因的: 1.是不可用冰过的鸡蛋. 2.是配方不合适. 3.是原料没选好. 4是工艺流程有问题. 5.是烘焙温 ...用的是冷藏的鸡蛋，原料选择没有问题，烘焙温度是上火 170/下火180。你能再说的详细一点吗？

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