散装熟食细菌、大肠菌超标是否应该处罚！-食问实答-食品人互助问答社区

散装熟食细菌、大肠菌超标是否应该处罚！

饭店自制的熟食或者熟食店在销售的散装熟食，经采样检测，细菌、大肠菌超过熟食卤味国家标准，是否应该处罚、能否用这个熟食国家标准？个人认为不可控因素太多，不能参照这个标准执行。定型包装熟食可以！

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辅助爱情 | 2019-05-26

5人参与回答

，食品安全员 2019-05-27回答

餐饮行业的自制熟食卤味有国家标准吗？

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-05-27回答

如果不符合标准是要处罚，看你用什么法规了只是不能用食品安全法

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，中药/食品检测员 2019-05-27回答

如果是不可控的话，是不是不应该具备生产的资格呢？

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我是多余的。

，食品化验员 2019-05-27回答

应该要处罚，因为我过微生物限量标准中明确要求熟食肉类不得超过限量，那么检验出超标，就说明食品是不安全的

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，食品操作工 2019-05-27回答

官方抽检，检测出不合格肯定要法规的，只能说认倒霉了因为没有一家餐饮企业，能做到微生物指标合格

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