软糖熬糖浓度-食问实答-食品人互助问答社区

软糖熬糖浓度

软糖制作过程一般熬糖到75-78%，为什么必须要熬到这个浓度？糖浓度高了或者低了有什么影响或者问题吗？急求解决，谢谢！

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八月未央 | 2019-05-26

2人参与回答

，食品检测主管 2019-05-27回答

这些添加剂一般千分之几添加，改变不了这个糖度（固形物含量），加入量太大，又超出成本。这个糖度（固形物含量）是做软糖的基础，也是一个原则。

，销售经理 2019-05-27回答

高了低了都不好的，我最近也在做软糖

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