请教高手，沙琪玛或烤麸条在第一步面粉和鸡蛋混合，揉成面团，有看到用全蛋，还有用分蛋的，还有用全蛋打发后再和面粉混合的，也有不打发直接混的，不知道哪种是对的，请问不同的工艺对成品的感官有什么区别，作用是什么啊，谢谢各位