沙门氏菌来源的确认-食问实答-食品人互助问答社区

沙门氏菌来源的确认

各位老师，我们公司是脱水蔬菜生产公司。假设在检验过程中发现了沙门氏菌，请问应该如何确认沙门氏菌的来源？附录：上次审核时，由于公司生产中从来没有发现沙门氏菌，所以不知道如何确认来源而得了个不符合项，请帮忙。主要是确认沙门氏菌是来源于车间操作工人，还是实验室操作人员或者是食品原料本身？有没有一个专业的标准？谢谢各位老师

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住进苹果心脏 | 2019-05-26

10人参与回答

，食品厂厂长 2019-05-27回答

能否详细说一下？谢谢嗯许老师

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，食品检测销售工程师 2019-05-27回答

原料带入的可能性大。特别是蔬菜一类的。

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，保健食品研发专员 2019-05-27回答

沙门主要来源是禽,蛋类原料...及被其污染的水源

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，食品检测销售工程师 2019-05-27回答

一般情况下你可以不检验，但是排查沙门氏菌来源滴时候你就要检验啊。。。必要滴时候还要研究沙门氏菌在食品加工中滴变化啊另外，如果你的生产工艺不能控制沙门氏菌，原料就必须控制啊

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-05-27回答

那就检一个呗

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-05-27回答

原料是新鲜的圆葱和大蒜，加工过程中要烘干，大概经过7个多小时，温度在120到130左右，在这种情况下沙门氏菌能否生存下来？

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，食品化验员 2019-05-27回答

还以为怎么个确源呢，你那个么主要是看的你们是否有对原料进行检测及生产过程监测吧

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，食品保健品研发工程师 2019-05-27回答

对过程各阶段进行分析，确定来源啊

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，食品研发工程师 2019-05-27回答

额，我们生产的是脱水蔬菜，在半成品和原料上是不检测沙门的，这咋办？谢谢

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，采购经理 2019-05-27回答

一般应该可以杀死

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