你的包子褶是向下的，也就是厚的面向下，然后中间加2次水，水呢是沿边缘一圈加，然后加盖锅快速的转圈，火力呢，我觉得这个火差不多，因为没看到实际的，靠你的描述我的实际体验不强。生煎包一般不用调火，文火就好，燃气的其实就一般的散火火力就够了。

做食品 经验很重要，不能只要数字。

水煎包原料： 面粉５００克，素肉５００克， 姜，花椒面， 盐， 材料油适量。制做过程：１:面粉５００克用６两和成面团，待发酵。２：５００克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制成馅。３：５０克面，５０克馅，一个包子１７个褶左右。（待用）４： 锅七八成热摆入锅内， 加少许水盖上锅盖， 大约５， ６分钟浇面糊再加热５，６分钟成熟。网上看到的，参考下吧

先倒油热锅后下包，油要多，高度大约占生煎包的1/3右，分两次加水，水量按生煎包多少而定