如果是淘汰鸡，你煮6-7成熟，杀菌在50-55分钟就好了，三黄鸡等比较嫩的鸡只能30分钟了。我家烧鸡就这样的，基本不胀袋。当然了，你生产环节中的一些微生物也要控制好，细菌太多杀不干净嘛

而且你还得做保温试验，培养箱里36.5度能放10天，就能常温放6个月

先查一下杀菌锅的热分布情况。如没问题，就是杀菌值不够，延长杀菌时间到40分钟，我有个客户，产品是鸭子，因重量有1200克，杀菌时间长达2小时，其中保温约50分钟。