请问火腿肠的杀菌温度和杀菌时间多少合适？巴氏杀菌-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术肉制品

请问火腿肠的杀菌温度和杀菌时间多少合适？巴氏杀菌

产品包装尺寸为10*2.8cm.塑料袋包装，一袋约400克请问如果用巴氏杀菌? 83度是否合适，杀菌时间大约多长呢？谢谢大家

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夏至流年 | 2018-11-12

6人参与回答

，采购主管 2018-11-13回答

火腿肠，这个是火腿肠吗？火腿肠可不是塑料袋包装的，一般是PVDC膜焊封结扎的，高温灭菌，保质期长。

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-11-13回答

温度如果用90度杀菌时间多长合适??朋友们这个和环境工艺都有关，你可以做下保质期实验最保险，多做几组实验

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，保健食品技术研发专员 2018-11-13回答

我们有一款产品大小和你的差不多，92度，40分钟

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，食品卫生专员 2018-11-13回答

杀菌时间需要根据可能被污染的微生物类别，从而确定微生物的致死温度、致死时间，不是凑合着来设置的。即使是火腿肠，用的原料不同，引入的微生物也不同啊。

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-11-13回答

高温熟制，还需要灭菌！

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，食品检验员 2018-11-13回答

火腿肠一般都采用高温杀菌

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