什么样的面制食品？常温还是冷冻？感觉与保质期影响不大吧？可能与一些质量指标会有一定关系，毕竟面制品蛋白质结构比较复杂。

水的ph对产品风味，设备结垢，微生物控制等等都有影响！

水中的金属离子对面制品的起筋性影响比较大，主要是促进面筋的形成，增强筋度。有部分面制品的改良剂会加入一些这种东西。另外金属离子的氧化效果也不能忽视，尤其是一些酱料工厂，都需要加入一些络合物去固定金属离子，防止氧化。