生料半成品与熟料半成品可放在同一冷藏库吗-食问实答-食品人互助问答社区

生料半成品与熟料半成品可放在同一冷藏库吗

我们公司从事餐饮业，有时候会有一些经过切配处理的半成品生肉和经过预煮或油炸的半成品熟肉需要放在冷藏库内暂存，可是量都很少，所以目前的做法是将原料经保鲜膜包裹后在同一个冷藏库内分两边放置，一边生的，一边熟的，而且这个熟料后续还需要经过蒸煮。我想问一下这样会算是造成交叉污染吗？还是生熟一定要分不同的库贮藏，求大神指导

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千年老妖i | 2019-05-27

4人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-05-28回答

冷藏库不能做个物理分隔吗？按你目前的生产量看再弄一个冷藏库也不现实。

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，销售主管 2019-05-28回答

如果后续蒸煮还能彻底杀菌，感觉说的过去，不过最好不要放一块。要是不再蒸煮的，肯定不可以。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-05-28回答

这个不行，检查不会合格的

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，研发/技术员 2019-05-28回答

很容易造成交叉污染啊！

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