肉丸是油炸的话出厂检验可以只做感官、菌落总数、大肠杆菌、净含量。（铅、无机盐、镉、总汞、致病菌、亚硝酸钠每年至少要检验两次）至少要配备天平、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室后超净工作台、生物显微镜和相应检验资质的检验人员

“牛肉丸生产厂”，必须的

按审查细则，必须的。