食品干硬怎么解决?-食问实答-食品人互助问答社区

食品干硬怎么解决?

我们厂是加工香菇的,为增加保质期要烘干水分(成品含水量为18%左右),但香菇烘干后会变硬,口感不好.我想请问有没有什么方法可以在不增加含水量的前提下保持香菇的柔软和韧性.

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百无一用是深情 | 2019-05-29

3人参与回答

，食品开发员 2019-05-30回答

要作成什么样子的啊？

，实验员 2019-05-30回答

可以從下列幾點考慮:香菇成熟度熱風溫度,濕度風量大小外行人的意見,僅供參考

，食品反应类工程师 2019-05-30回答

不干硬，只有提高含水量，又要保证口感，有点难度

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