我们所知道在食品中水的重要性，水粗略分为固态、液态、气态三种形式。当水由液态向固态转变时，随温度的降低，压力的不同，水的密度（体积）、水的热传导率在不断的变化，我们在生产、开发过程中不可忽略这种变化。那当水和蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等结合在一起时，它们所组成的体系所温度的变化，热膨胀系数及热传导率又将表现出来什么样的变化呢？