食品生产微生物监控频率-食问实答-食品人互助问答社区

食品生产微生物监控频率

请教：一般来讲，食品生产检测微生物是否以生产批次为频率监控合理？举例：每天煮制8锅产品，每锅都单独包装，包装后是每锅的成品都要抽检微生物（检验8次）？还是8锅的产品混合后测一次？个人观点，前者较为严谨合理，后者较为省事、节约成本。大家现实中怎样监控？

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熊扑 | 2019-05-30

1人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-05-31回答

从理论上说，由于条件不同，应该是包装后是每锅的成品都要抽检微生物（检验8次）！！

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