生产过程中员工手部微生物指标的制定-食问实答-食品人互助问答社区

生产过程中员工手部微生物指标的制定

我们的产品通常的菌落总数为 5000cfu/g,另一种为 25000cfu/g,我们规定工人在手部清洁后的菌落总数 50个/cm2，但是如果定一个加工过程中的标准，那么应该定在多少为好？我的想法是，如果产品的菌落总数很高，那么手也会被产品污染吧？大家通常是怎么定的呢？

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痴心少女 | 2019-05-30

1人参与回答

，食品检测主管 2019-05-31回答

装配与包装车间空气中细菌菌落总数应 2500cfu/m3工作台表面细菌菌落总数应 20 cfu/cm2,工人手表面细菌菌落总数应 300 cfu/只手，并不得检出致病菌

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