谈到食品的安全性，目前消费者似乎有一种恐惧心理，因为最近出现了一系列有关食品安全的事件，如“三聚氰胺事件”， “孔雀石绿事件”等。于是，少数生产商打出了“绝不含防腐剂”、“绝不含香精色素”等口号。难道食品添加剂真的那么可怕吗？回答是否定的。食品添加剂本身是没有错的，问题出在非法制造、销售和使用食品添加剂的厂家。下面着重讨论食品香精的安全性，希望能够帮助消费者正确认识食品香精，消除恐惧心理。食品香精是由食用香料和溶剂、载体等组成，其关键成分是食用香料。对食品香精的安全性评价主要是评价食用香料。目前国际上有四个重要的组织对食用香料进行安全性评价，它们是：世界卫生组织（WHO）、国际食用香料工业组织（IOFI）、美国食用香料与萃取物制造者协会（FEMA）、欧洲理事会（COE）。世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）成立了“食品添加剂法规委员会”（CCFA），负责确定允许使用的食品添加剂包括食用香料品种，具体评价过程由“食品添加剂联合专家委员会”（JECFA）完成。国际食用香料工业组织（IOFI）对食用香料进行评价，并出版了《近代食用香料法规的基本特征》一书，包含允许使用的食用香料清单。IOFI还制定了“实践法规”，对食用香料的生产、贮藏和使用都作了严格规定。美国“食用香料与萃取物制造者协会”（FEMA）成立了“专家组”对食用香料一一进行评价，经评价得出“一般认为安全”（GRAS）结论的食用香料给定一个FEMA号并正式公布。到目前为止已经有2200多种食用香料具有FEMA号。FEMA的评价结果得到美国“食品与药物管理局”（FDA）认可。欧洲理事会（COE）的香味物质专家委员会对食用香料进行评价，并出版了“蓝皮书”（Blue Book），对每种可用于食品的食用香料给定一个COE编号，目前共有1700多种。我国食用香料的使用参考以上四个国际组织的评价结果。凡属于以上四个组织中的两个或两个以上允许使用的，一般我国也允许使用。所有允许使用的香料都包含在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）及其以后的卫生部公告中。总而言之，已经批准使用的食用香料是经过严格的安全性评价的。因此，只要遵循国家的相关法律法规和标准，生产的食品香精也是安全的。