食品物理加工工艺和化学加工工艺的区别？-食问实答-食品人互助问答社区

食品物理加工工艺和化学加工工艺的区别？

请问什么是食品物理加工工艺，什么是化学加工工艺，怎么区分？

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千寻 | 2019-05-30

3人参与回答

，饲料添加剂销售经理 2019-05-31回答

物理的比如切割，打碎啊等，化学的比较条件ph，等

，研发工程师 2019-05-31回答

物理加工是指，通过物理手段进行加工。举个栗子：搅拌、混合、分割都属于物理加工。化学加工是指，加工过程中有化学变化，例如：发酵、烘烤等。食品的加工过程往往是物理和化学加工同时存在的，不可能区分明确、搅拌工艺也伴随着淀粉的溶胀甚至部分变性，鸡蛋的搅拌也伴随着乳化等。

，食品安全专员 2019-05-31回答

跟物理变化和化学变化概念差不多的意思

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