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食用胶体的问题

最近，在研究一款调味酱，想得到粘稠的半固体状态，添加的是变性淀粉，但是放置一个月就变稀了，也试了不同产家、不同型号的变性淀粉，效果都不理想；请教大家这是什么原因，怎么改善？

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一米阳光 | 2019-05-30

3人参与回答

，食品化验员 2019-05-31回答

那是不是要分析一下配方了，高酸？高盐？高糖？

，品管部稽核专员 2019-05-31回答

1.糖和水加多了，超过了淀粉的保水能力；2.淀粉未完全糊化

，农产食品检测服务销售工程师 2019-05-31回答

淀粉老化？

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