食品中是否可以使用琥珀酸？-食问实答-食品人互助问答社区

食品中是否可以使用琥珀酸？

根据GB2760-2007琥珀酸二钠可以在调味品中使用，最大限量20.0g/kg。但很多酱油中都使用了琥珀酸而非琥珀酸二钠（由琥珀酸和氢氧化钠中和而成），那到底是否可以使用琥珀酸呢？

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摇摆摇摆 | 2019-05-31

3人参与回答

，食品卫生专员 2019-06-01回答

没有人能告诉我吗？琥珀酸到底能用不能

，质量研究员 2019-06-01回答

酱油发酵过程中本身会产生很多有机酸，琥珀酸是其中之一，对风味形成很重要。可以加琥珀酸和琥珀酸二钠（干贝素）来调酱油风味，他们的对风味的影响不一样。琥珀酸二钠主要是具海鲜风格的增鲜剂，琥珀酸则主要是影响酸度，酸度从而也会影响鲜味，酸度适当才是最佳。

，食品电销 2019-06-01回答

干贝素是好东东啊，使用时有没有什么注意事项啊？

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