08年以来，中国番茄酱的出口规模不断扩大，甚至出现供不应求的状况。也正因为销售火爆，使得一些生产厂家在生产罐装番茄酱时大肆添加变性淀粉，酸，糖等物质，以此获得暴利。然而如此的掺假行为非但没有被制止，反而流传成行业的潜规则，堂而皇之的成为番茄酱工厂的生产工艺。但是也有业内人士认为这是为了使番茄酱罐头更稳定，更美味，是加工工艺的需要。这就使得很多刚进入该行业的新人完全不知所措。罐头上标记的是100%NATURAL TOMATO PASTE, 但实际是含有许多其它物质的番茄酱。本人也是受害者之一，一直有以下问题，想请教高手：1.用来罐装的番茄酱都是冷破酱2.颜色和粘度的调节到底是如何调节的？变性淀粉能调节粘度吗3. 柠檬酸是否是调节番茄酱酸度和口感的最佳选择？大家也可以讨论下番茄酱的添加技术。