手工包子产品由于表皮暴露时间过久,导致皮子过硬、开裂,
速冻手工
包子产品由于产品恒温放置时间比较久,导致皮子过硬、开裂,求各位帮忙想想解决的办法，必当重谢。
5人参与回答
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为什么要长时间放置？不是包好了 直接放入单冻机速冻。。面粉加点淀粉也能起到增加弹性的作用。。
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试着用一些淀粉，比如木薯淀粉
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也可以换个思路解决“放置时间过久”的问题，也许更经济可行。
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我们的经验，速冻好的包子建议用袋密封起来，否则冷库也好冷柜也好会把你的表面抽干，干了当然就会裂。
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好像听说加乳化剂好点 但是我不搞技术不太懂
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