食品调味技术面临的新挑战1食品体系特点 1.1食品物系成分复杂和形态多样1.2食品体系与风味 成分、及加工方式决定风味2食品风味特点 色香味触形声3影响食品风味的因素品尝者的主观因素食品的风味特点（色香味触形声）品尝时的环境条件4食品调味技术原理调香技术调味技术调色技术调质技术5餐饮工业化对调味技术的要求5.1餐饮调味的方式和特点佐餐法食品的风味主要由调味料赋予 烹调法食品的最终风味由调味料经过热处理过程产生5.2 快餐、连锁餐厅对调味技术的要求1 快餐与餐饮连锁店烹调技术的特点快餐要求半成品经加热后就可食用，热处理强度低；餐饮连锁店则要求各个店同样的菜肴风味一致，实际是取消或简化烹调过程，简化调味料。2快餐与餐饮连锁的发展对复合调味料的要求品种多样，风味逼真，性能稳定，使用方便3 食品调味技术发展方向 菜谱数字化烹调定量化风味模型化