熟食煮制冷却后发现里面水分过多怎么办-食问实答-食品人互助问答社区

熟食煮制冷却后发现里面水分过多怎么办

熟食煮制冷却后发现里面水分过多怎么办？我做牛肉酱卤肉的，牛肉煮制是水烧开后将牛肉下锅，然后90-95℃浸泡4h，出锅后0-4℃冷却，约8h后包装或散装发货，但是发现牛肉切开后里面一挤就能挤出水，请问什么原因，怎么做能改良。腌制的时候放了保水剂了

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薄荷蓝少年i | 2019-05-31

1人参与回答

，食品营销总监 2019-06-01回答

可以试试热风干燥，选择合适的温度、风速和时间

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