双皮奶出现分层的现象-食问实答-食品人互助问答社区

双皮奶出现分层的现象

用的是厂家复配胶是卡拉胶跟魔芋胶复配的配方比例是：植脂末100 g 复配胶15g砂糖50 用凉水下锅可以如果等水开后下锅就会出现分层杯子表面是植脂末下面是透明胶体后来我换了其他厂家的植脂末含量有乳粉热水下锅表面会有一层皮底部会有一点透明胶体絮状有知道的朋友吗？还有就是双皮奶用什么胶体比较合适

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飞扬 | 2019-05-31

4人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-06-01回答

1、胶体建议使用卡拉胶与槐豆胶； 2、需进行均质； 3、控制植脂末的温度：65度左右。

，食品化验员 2019-06-01回答

参照市场上成功的奶制品添加剂

，宠物食品商务 2019-06-01回答

应用复配胶，是否需要过一下胶体磨均质机呀？

，食品化验员 2019-06-01回答

你的问题出现在胶体没有完全容溶解得好吧！你换用冷水煮胶，然后用温水溶好植脂末95度左右加进去试试，煮好了过虑一下会好很多，表面也会很完美，再不行就来找我，我有这样的复配胶，

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