水饺皮透明-食问实答-食品人互助问答社区

水饺皮透明

我在水饺皮中加了20%的马铃薯醋酸酯淀粉，单做水饺皮对比时在口感上，白度和透明度上比较明显，但做成水饺时差别很不明显，特别是透明度，我和面水量为50%。请较各位我该如何改进？如何提高水饺透明度？

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太阳每天都生气 | 2019-05-31

2人参与回答

，品管部稽核专员 2019-06-01回答

面粉用好一点的，皮做的薄点7.5g左右

，高级销售工程师 2019-06-01回答

加点澄面试试，效果会有改善。

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