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水饺开裂问题

各位前辈，请教下造成下图的开裂有哪些原因，面粉质量好的，真空和面，成型后放托盘上经速冻隧道-37℃,20min速冻，有时候开裂少，有时候开裂多，不稳定。请教前辈帮忙分析开裂原因

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八点半的星光 | 2019-05-31

4人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-06-01回答

图片这种现象好像面皮没调配好风冷机造成的，应该只是部分呢出现这种情况。

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，食品检测事业部负责人 2019-06-01回答

谁能把我的水饺冻裂问题解决，现金奖励五千元。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-06-01回答

是速冻结束就开裂吗？

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-06-01回答

还是面皮配方的问题，我可以给你一个配方参考私信我

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