素肠中吃起来很脆的白色米粒大小颗粒怎么做？-食问实答-食品人互助问答社区

素肠中吃起来很脆的白色米粒大小颗粒怎么做？

吃过素肠（类似于烟熏累灌肠），里面有白色像米粒大小的颗粒，像与凉粉颜色一样，但比凉粉口感要硬，要脆，咀嚼起来很舒服，求教是怎么做出来的？感觉和魔芋胶做出来的类似，但我用魔芋胶做不出类似的硬度。的

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沉泊玟@ | 2019-06-01

4人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2019-06-02回答

谢谢，不是猪皮，也不是猪皮胶，吃起了口感很脆，用手拉弹性不大。

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住进苹果心脏

，食品研发 2019-06-02回答

青岛明月他们有现成的

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太阳每天都生气

，QC 2019-06-02回答

参照果冻中的钙粒，用海藻酸钠应该可以了！

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，高级销售工程师 2019-06-02回答

配料表里有吗？一般来说是复配胶体制作的替代脂肪颗粒，魔芋胶、海藻酸钠等。

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