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台烤熟制工艺

请圈里大神帮小弟答疑：台烤熟制工艺中是烟熏→煮熟→干燥，还是煮熟→烟熏→干燥，是熟后熏还是熟前熏，两者的区别在那？

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破旧瓷碗 | 2019-06-01

2人参与回答

，食品化验员 2019-06-02回答

要制作才知道。我也是很久以前公司生产鸭胸的时候做过实验，后煮的要饱满一些，颜色靓丽。

，生产供应链主管 2019-06-02回答

两种方法都做下，对比一下，看色泽，口感，然后再确定最佳工艺

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