酸性布丁有做过的大神嘛！小弟求赐教-食问实答-食品人互助问答社区

酸性布丁有做过的大神嘛！小弟求赐教

最近在做一款酸奶布丁，蛋白质1.6,脂肪3.1左右，重点是酸性的，无论是胶的选择，还是加酸的时机都掌握不好，求大神赐教，小弟谢了

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毁忆演绎传说 | 2019-06-01

2人参与回答

，食品检测分析员 2019-06-02回答

你这里的凝胶机理应该是蛋白质凝胶，就是加热后蛋白质之间靠疏水作用形成网状结构。但是你一旦加入了CMC和果胶后就阻碍了蛋白的凝胶。如果果胶和CMC加热凝胶的话，营养快线之类的肯定就是半固体而不是饮料了。

，食品业务拓展经理 2019-06-02回答

类似百吉福的奶酪布丁？

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