糖酸比如何影响果糕的成型性-食问实答-食品人互助问答社区

糖酸比如何影响果糕的成型性

目前在做果糕，觉得口味还可以，不加酸味剂也能接收，但是刚看到有帖子说糖与酸的比例会影响果糕的成形性、韧性等想请教下，是否所有的果糕都需要控制糖酸比？

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一米阳光 | 2019-06-01

1人参与回答

，食品检测工程师 2019-06-02回答

自己做出来没有问题就可以了，不需改动，除非真出问题了

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