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酸价超标可能有哪些影响因素

各位高手希望你们能伸出援助之手,先在此谢过我单位是生产火锅底料的,就是把各种调味料依据独有的配方装在蒸煮袋内封口,经过巴氏灭菌、冷却再装入外袋即可。调味料包括:当归、党参、红枣、桂圆、味精、食盐、芝麻、色拉油等,其中色拉油每次来料检验酸价不超标,可在成品中酸价就超标,就我所知成品的酸价值只与色拉油有关。现在就找不到问题的出处? 希望大家教我一个思路。
8人参与回答
,食品检测部负责人 2019-06-02回答
酸价是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸价的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。色拉油在储存、杀菌等过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、高温、微生物及酶等作用,会导致酸价升高,超过卫生标准。
,食品检验员 2019-06-02回答
加一些抗氧化剂,加工过程中缩短裸露时间。
,产品专员 2019-06-02回答
成品火锅底料的酸价标准是多少是用什么方法做得,会不会是检测时出了问题
,食品化验员 2019-06-02回答
你讲的很好,我公司 生产的火锅底料叫“汤料”,是我公司独创的,注册时首次使用汤料这个名词,我们不用牛油,只用色拉油,产品看起来清晰透明,里面的物料可以看见。不过你最后的那点说的很对,我们有几种 规格是油加水。内包装是蒸煮袋双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯的复合材料,氧气透过量≤50水,蒸气透过量≤12。原油的酸价要求≤0.2
,饲料添加剂销售经理 2019-06-02回答
色拉油来料检验合格不代表使用时也合格,提高一下保存条件,最好用最新的原料!
,采购主管 2019-06-02回答
抗氧化剂要使用慎重!!!
,饲料添加剂销售 2019-06-02回答
公司现在又有新的决定:要将以前送油用的200斤的小桶改为一吨左右的大桶送。需要出一个接受油的方案,包括检验卫生,密闭计量装置,CIP循环清洗系统建立。谁有这方面的资料,帮一下忙,这套系统类收奶,清洗也类似牛奶生产的清洗系统,拜托
,食品研发管理 2019-06-02回答
呵呵,很有意思。我说几句啊:1.你的油来时酸价多少?1.0以下是合格,3.9以下也是合格,所以请严格要求原料的酸价。2.好像火锅底料不光是你这些原料啊,你的牛油酸价是多少?3.游离脂肪酸是脂肪水解而来,有水存在时,经过高温,酸价会上升。你的内包装透水透气性怎么样?
 
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