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探讨脆皮肠

现在市面上比较流行脆皮肠,脆皮肠的品种很多,但脆度和口感却有差异。在这里想和做肉制品的达人一起发挥下想象,讨论下这个“脆”度,以及怎样改进 工艺,让脆度变得更好。
3人参与回答
,食品卫生专员 2019-06-02回答
现在脆皮肠肉含量很低,原料价涨得很高,不好做了,只能找替代的东西,在淀粉和胶上选择,工艺上想办法。
,食品加工营业员
2019-06-02回答
法兰克福肠接触过,含肉量达80%左右,口味自然没话说。但国内几个大肉制品厂的脆皮肠含肉量很少,大概在15%左右,保持其脆度的,应该得加一些胶体吧。
,食品反应类工程师 2019-06-02回答
我家就是生产热狗的,(南方叫法),不知其它地方叫什么,就是用胶原蛋白肠衣灌出来的香肠。呵呵
 
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