从kaloer的求助可以看出很多人，不管是入行的还是没有入行的，对这一问题的认识还是相当无知。酸味的强弱基本上和总酸是成比例的，和酸的种类也是有关系的；比如一个缓冲溶液配成的pH值4.5的溶液和一个单纯加酸达到pH值4.5的溶液，酸味可能相差10倍以上。入口后酸味的前后强度也不一样。根据我自身的理解：瞬时酸味的强弱跟氢离子浓度是成正比例的，缓冲溶液入口后被唾液稀释，酸味剂的解离度迅速提高，氢离子不断被释放出来，酸味持久而强烈。