首先是能不能得到你想要的颜色。然后，最主要的我想还是看色素的稳定性：包括色素本身在保质期内的稳定性，在你所应用的体系中的稳定性，pH，光照，热处理，氧化等等。再然后我想可以考虑色素的纯度，这个决定了色素的效果，异味的强弱和是否含有有害成分，同时也可能决定产品的性价比，比如同样是胡萝卜素，如果是10%的粉和1%的粉比较，通常10%的性价比会更高。最后我想要考虑的就是品牌了，有些产品从简单的指标来看是完全一样的，但就像采用相同芯片的电脑在表现效果可能完全不同一样，名牌产品的质量还是有保障的。